Багато людей плутаються, коли бачать на полицях магазинів як маслини, так і оливки. Виникають запитання: чи це різні продукти, чи одне й те саме? Давайте розберемося з цим питанням.
Маслини та оливки — різниця суттєва чи її немає?
Якщо не знаєте, що купити — маслини чи оливки, різницю між ними варто знати, щоб приготувати страву, яка вам сподобається. Відмінність між ними не має жодного стосунку до їх біологічного походження. Справа в тому, що і маслини, і оливки — це плоди одного й того ж дерева, яке має наукову назву Olea europaea. Тобто вони ростуть на одному дереві, і називаються в країнах, де їх вирощують, однаково — оливками.
Відмінність оливки від маслини криється в часі збору врожаю, ступені зрілості плодів та способі обробки. Зелені оливки збирають у незрілому стані, коли вони ще твердіші та мають більш терпкий смак. Недозрілі оливки можуть мати рожевий колір, з часом вони стають коричневішими. Чорні маслини — це ті ж плоди, але зібрані повністю дозрілими, коли вони набувають темного кольору та м'якшої текстури. Таким чином, це оливки та оливки — різниця лише в кольорі та ступені стиглості.
Оливки та маслини — різниця в обробці
Свіжі плоди оливкового дерева гіркі через високий вміст олеуропеїну — природної сполуки, що захищає плід від шкідників. Тому всі оливки та маслини проходять спеціальну обробку перед потраплянням на наш стіл.
Зелені оливки зазвичай вимочують у розчині лугу, а потім ферментують у солоному розчині. Цей процес може тривати кілька місяців. Чорні маслини часто обробляють за допомогою окислення, що надає їм характерного насиченого кольору та м'якого смаку.
Чорний колір плодам може надавати обробка лугом та насичення киснем, а потім введення глюконату заліза, який відомий під назвою добавки Е579. Після цього плоди консервують. Таким чином, ви можете гадати, що купили чорні маслини, але насправді це фарбовані оливки.
Харчова цінність та корисні властивості
Маслини та оливки багаті на мононенасичені жири, вітамін Е та антиоксиданти. Зелені оливки містять трохи більше натрію через специфіку обробки, тоді як чорні маслини мають вищий вміст заліза та вітаміну А.
Регулярне вживання цих продуктів сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи, підтримує здоров'я шкіри та може знижувати рівень “поганого” холестерину в крові.
Як використовують в кулінарії маслини та оливки — різниця в приготуванні
У кулінарії зелені оливки частіше використовують у салатах, як закуску або інгредієнт для соусів. Їх яскравий, злегка кислуватий смак чудово доповнює середземноморські страви.
Чорні маслини мають більш м'який, маслянистий смак, тому їх часто додають до піци, пасти або використовують для приготування тапенаду — традиційної провансальської пасти.
Як вибрати якісний продукт?
При виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд: плоди повинні бути цілими, без пошкоджень та плям. Якісні плоди мають природний блиск та однорідний колір.
Отже, між маслинами та оливками різниця існує, але вона не така кардинальна, як багато хто думає. Це один продукт у різних стадіях зрілості та з різними способами обробки. Це дає нам можливість насолоджуватися різноманітними смаками та текстурами цих корисних середземноморських плодів. А купити якісні оливки та маслини можна в магазині Фундукмаркет за оптимальною ціною.
