Многие путаются, когда видят на полках магазинов как маслины, так и оливки. Возникают вопросы: это разные продукты или одно и то же? Давайте разберемся с этим вопросом.

Маслины и оливки — разница существенная или ее нет?

Если не знаете, что купить — маслины или оливки, разницу между ними стоит знать, чтобы приготовить понравившееся вам блюдо. Различие между ними не имеет никакого отношения к их биологическому происхождению. Дело в том, что и маслины, и оливки – это плоды одного и того же дерева, которое имеет научное название Olea europaea. То есть они растут на одном дереве, и называются в странах, где их выращивают, оливками.

Отличие оливки от маслины кроется во времени сбора урожая, степени зрелости плодов и способе обработки. Зеленые оливки собирают в незрелом состоянии, когда они еще твердые и имеют более терпкий вкус. Незрелые оливки могут иметь розовый цвет, со временем они становятся более коричневыми. Черные маслины – это те же плоды, но собраны полностью созревшими, когда они приобретают темный цвет и более мягкую текстуру. Таким образом, это оливки и оливки — разница только в цвете и степени спелости.

Оливки и маслины – разница в обработке

Свежие плоды оливкового дерева горькие из-за высокого содержания олеуропеина – природного соединения, защищающего плод от вредителей. Поэтому все маслины и оливки проходят специальную обработку перед попаданием на наш стол.

Зеленые оливки обычно вымачивают в щелочном растворе, а затем ферментируют в соленом растворе. Этот процесс может занять несколько месяцев. Черные маслины часто обрабатывают с помощью окисления, что придает им характерный насыщенный цвет и мягкий вкус.

Черный цвет плодам может придавать обработка щелочью и насыщение кислородом, а затем введение глюконата железа, который известен под названием добавки Е579. После этого плоды консервируют. Таким образом, вы полагаете, что купили черные маслины, но на самом деле это крашеные оливки.

Пищевая ценность и полезные свойства

Маслины и оливки богаты мононенасыщенными жирами, витамином Е и антиоксидантами. Зеленые оливки содержат несколько больше натрия из-за специфики обработки, тогда как черные маслины имеют более высокое содержание железа и витамина А.

Регулярное употребление этих продуктов способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, поддерживает здоровье кожи и может снижать уровень вредного холестерина в крови.

Как используют в кулинарии маслины и оливки – разница в приготовлении

В кулинарии зеленые оливки чаще используют в салатах как закуску или ингредиент для соусов. Их яркий, слегка кисловатый вкус прекрасно дополняет средиземноморские блюда.

Черные маслины обладают более мягким, маслянистым вкусом, поэтому их часто добавляют в пиццу, пасту или используют для приготовления тапенада — традиционной провансальской пасты.

Как выбрать качественный продукт?

При выборе обращайте внимание на внешний вид: плоды должны быть целыми, без повреждений и пятен. Качественные плоды обладают естественным блеском и однородным цветом.

Итак, между маслинами и оливками разница существует, но она не так кардинальна, как многие думают. Это один продукт в разных стадиях зрелости и с разными способами обработки. Это позволяет нам наслаждаться разнообразными вкусами и текстурами этих полезных средиземноморских плодов. А купить качественные оливки и маслины можно в магазине Фундукмаркет по оптимальной цене.